#домашниесластиMrSweet
Сегодня представляем рецепт макаронс!
Фриволите макаронс (с яблоком и соленой карамелью).
Эти макаронс были созданы Эрме с целью воссоздать вкус
классического тарта татэна.
Ингредиенты (для макаронс):
3 белка (100 граммов)
50 г мелкого сахара
200 г сахарной пудры
110 г миндальной муки или очищенного миндаля
краситель по желанию.
Для начинки:
1 яблоко Гренни Смит
10 г лимонного сока
10 г сахара
Для начинки:
150 г сахара
150 г жирных сливок (30% и больше)
30 г соленого сливочного масла комнатной температуры (или обычного сладко сливочного масла и соли на кончике ножа) + столько же
Гранулированный сахар для украшения.
Приготовление макаронс:
Взбить белки с сахаром в крепкую пену (если добавляется краситель, то его нужно добавлять в белок, на самых последних секундах взбивания).
Просеять муку и сахарную пудру вместе.
Добавить просеянную смесь в белки и начать энергично вымешивать лопаткой.
Тест на готовность: отсадить небольшое количество теста – если хвостик остается – нужно перемешать еще немного, если нет – тесто можно отсаживать.
Наполнить кондитерский мешок с насадкой и отсадить на пекарскую бумагу.
Оставить на 15-30 минут, чтобы на поверхности образовалась сухая пленка.
В зависимости от размера макаронс, выпекать 10-12 минут при температуре 150 градусов по шкале Цельсия.
После выпечки остудить полностью, затем наполнить начинкой.
Начинка:
Яблоко очистить и нарезать на кубики с ребром 8 мм, полить лимонным соком и посыпать сахаром. Разложить на пекарской бумаге на противне, поместить в духовку с температурой 90 градусов Цельсия и подсушивать час, затем остудить до комнатной температуры и оставить до следующего дня.
Для начинки: нагреть сливки до кипения, в другом сотейнике нагреть 50 граммов сахара, чтобы расплавился, затем добавить еще 50 граммов, когда сахар расплавится, еще 50 граммов. Нагревать, пока сироп не станет темно-коричневым.
Снять карамель с огня. Добавить сливочное масло (здесь осторожно, потому что карамель будет шипеть и брызгаться). Перемешать лопаткой, затем добавить сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Вернуть смесь на небольшой огонь. Нагревать до тех пор, пока не достигнет 108 С. Вылить в неглубокую посуду, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до полного остывания.
С помощью миксера с венчиками взбить масло, постепенно добавить карамельную смесь.
Заправить в кондитерский мешок и наполнить макаронс, добавляя в центр несколько кусочков печеного яблока.
